この記事では、京ぜり栽培の全体像を実践的に把握できるよう、京野菜のプロが行っている栽培技術を栽培暦の形で紹介します。（京せり01）
基本情報
●作型
●苗植付け（3月下旬）⇒本圃定植（9月下旬）⇒収穫（11月下旬～3月中旬）
●品種
●「京ぜり」京都在来品種、赤茎で香りが高いが作り難い
●「お多福せり」京ぜりの良い点を残し作り易く改良した品種、現在はこの品種が多い
●「朝鮮せり」は作りやすいが青茎で品質が劣るので使用しない
●「山科せり」は京ぜりと朝鮮せりの中間的品種なのであまり使用されない
●圃場条件
●遊水池や地下水などの水利条件が良い水田（せり田）で、湛水し水ぜり栽培する
●「せり田」の水質は品質（味、香り）に影響するので、圃場は十分注意して選定する
●鉄分を含む水質では根が赤茶けてしまうので、水質調査を行ってから栽培する
●生育に応じた水管理（水深管理）を行うので、用水量が常に豊富な圃場が好ましい
下の写真は、良質で豊富な地下水を一日中かけ流しする伝統的なせり田
栽培管理
●苗床準備（3月中旬）
・肥料を全面散布し、耕耘・代かきを行う
・本圃10aに必要な苗床圃場は1.5a～2a必要となる
●植付け（3月下旬）
・横方向の間隔30cm（いわゆるうね間）、縦方向25cm（いわゆる株間）で植え付ける
栽植密度は1300株/a程度
・前年作の本圃で収穫した株の中から、草丈の短いものを種ぜりとして植え付ける
●水管理（3月下旬～8月下旬）
・種ぜりが活着するまでは、浅水の湛水管理を行う
・活着後も浅水管理とするが、かけ流し管理を行う
新鮮な水を圃場中にいきわたらせるよう、水の動きに注意する
・活着すると地際部からランナーを伸ばし、ほ場全面を覆うように広がる
・真夏は根腐れが発生しやすいので、かけ流し管理は絶対に怠らない
●本圃準備（9月上旬）
・肥料を全面散布し、耕耘・代かきを行う
・本圃では深水管理を行うので、あぜは30cm湛水できる高さとする
●催芽処理（9月中旬～9月下旬）
・ランナーを根付のまま刈り取り、1m程度の高さに積み上げ、ムシロ等で覆い催芽する
数日で葉や葉柄は腐り根だけが残るが、10日程度で新しい芽と根が発生する
この作業が重労働なので、栽培が減っている原因
・催芽処理は10日程度かかるので、定植日から逆算して開始する
●本圃定植（9月下旬）
・定植前に再度代かきを行い、10cm湛水しておく
・定植は植え付けるのではなく、湛水した本圃にばらまいて行う
・催芽処理したランナーは、まきやすく適度に切り離し苗とする
・用意する苗は、1.5kg～2kg/㎡を目安とする
●水管理（9月下旬～3月中旬）
・苗が移動すると活着が遅れるので、定植後の潅水は注意して行う
・新葉が順調に開きだすと根が十分張っているので、湛水量を増やしていく
・湛水深は茎葉の伸長に合わせて徐々に増加させていく
一気に増やすと茎葉が水没するので良くない
・湛水深を徐々に増やすことで、茎が長く伸びた京ぜりに仕上る
・地下水の場合は、厳寒期は水温を高めるため、深水状態のままかけ流しを行う
●収穫（11月下旬～3月中旬）
・45cm以上に生長したら、1日分だけ根ごと抜き取る
・地下水等きれいな水で葉だけでなく根も丁寧に洗浄する
・赤葉や下葉を取り除き、200gを結束する（出荷先により異なる）
・伝統的な規格は、草丈45cm以上が２Ｌ、45cm未満がＬとなる
＊参考：JA京都市「いっぷく」vol.239
＊参考：京都市産業観光局 農林振興室農林企画課 KYOTO Vege Style 野菜図鑑
施肥例
●苗床
●速効性も必要なので「有機化成肥料」が適している
●成分量は、慣行ではN:P:K=8:6:6だが、入手しやすい8:8:8でも良い
●施用量は10kg/10aとし、全面散布する
●本圃
●有機質肥料と化成肥料を混用し基肥とする
●成分量は、N:P:K=9:5:4を目安とする
●「油粕」90kg/10a＋「燐加安14号」30kg/10aを全面散布する
病害虫防除
●葉枯病
・被害葉がある時は、除去してから定植する
・本圃内への感染を防ぐため、圃場周辺に生えているセリは除去する
・セリに登録があるチオファネートメチル水和剤は、速効性と残効性が期待できる
ただし、収穫前日数が長いので、定植後に予防剤として使用する
なお、使用前に登録情報を再確認すること
●さび病
・春と秋に発生しやすいので、育苗時に注意する
・肥切れすると多発するので、肥効を絶やさない耕種的防除が必用
●てんぐ巣病
・セリでの病原は、ヒメフタテンヨコバイ等が伝搬するファイトプラズマ
・発病株は発見次第除去する
●モザイク病
・セリでの病原は、アブラムシが伝搬するウイルス
・アブラムシからの感染は一瞬で行われるので、ウイルスを持つアブラムシを侵入させない
・発病株は発見次第除去する
●ニンジンアブラムシ
・盛夏期の高温乾燥気候で多発しやすいので、育苗時に注意する
・有翅虫は羽ばたかないが風に乗って飛び込んでくるので、周辺圃場の発生状況に注意する
●キアゲハ●ミツモンキンウワバ
・どちらも年3回発生し、特に秋の発生が多い
・近くにニンジン圃場がある場合は、そこでの発生状況に注意する
