海老芋 京野菜【海老芋】プロ農家が教える栽培のポイント（7月①採種株の選定）
プロ農家が実践している時期ごとの栽培管理について紹介します。今回は、7月に行っている作業の第1回で、採種に好適な株の見つけ方です。（海老芋49）使用している種芋に潜むリスクを理解する 海老芋に使用する品種は「唐の芋」です。種苗会社から購入し...
京野菜のひみつ
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万願寺とうがらし 京野菜【万願寺とうがらし】プロ農家が教える猛暑リスクの自己診断①うねの形、潅水方法、マルチ被覆
今年も高い確率で猛暑が予想されているため高温対策は必須です。そこで「猛暑に対応した栽培環境・栽培管理ができているかどうか」を自己診断するためのポイントを数回に分けて紹介します。今回は、小さいうねの持つリスク等についてです。（万願寺とうがらし...
海の京都 【海の京都】バタフライガーデンに向く品種リスト
丹後の花苗店で計画していた「バタフライガーデン」の資料が出てきたので紹介します。蝶が良く訪れる花のリストと、身近にありそうな樹木や雑草の「食草」のリストです。（海の京都13）「バタフライガーデン」にお勧めする花 だいぶ前のはなしですが、京都...
海老芋 京野菜【海老芋】プロ農家が教える栽培のポイント（6月②第2回土寄せ、病害虫防除、謎技術）
プロ農家が実践している時期ごとの栽培管理について紹介します。今回は、6月に行っている作業についての第2回です。この時期の作業は秀品率に大きく影響します。（海老芋48）第2回土寄せ・第2回追肥 第1回土寄せから1か月たった頃に2回目を行います...
海老芋 京野菜【海老芋】プロ農家が教える栽培のポイント（6月①生育診断、うね間潅水、除草）
プロ農家が実践している時期ごとの栽培管理について紹介します。今回は、6月に行っている作業についての第1回です。この時期の作業は秀品率に大きく影響します。（海老芋47）生育診断 トンネル被覆を除去し、第1回土寄せが完了したら、株の生育の良し悪...
うぐいす菜 京野菜【うぐいす菜】小松菜ではなく京野菜です
なかなかお目にかかれない京野菜「うぐいす菜」を紹介します。小松菜にも「うぐいす菜」という別名がありますが、こちらは江戸野菜ではなく京野菜です。 種の入手がほぼ不可能なだけでなく、栽培方法に熟練を要するため、栽培する（伝承する）農家は一人にな...
海の京都 【海の京都】伊根のおばあちゃんが教える山菜の保存方法
京都北部で海に面する伊根町は漁業を中心とした町で、「舟屋」の景観や女性杜氏の地酒など観光資源も豊富です。また、伊根町は海に面した集落以外はほぼ山なので、山の幸にも恵まれています。今回は、伊根町に伝わる山菜の保存方法を詳しく紹介します。（海の...
海老芋 京野菜【海老芋】プロ農家が教える栽培のポイント（5月）
プロ農家が実践している時期ごとの栽培管理について紹介します。今回は、5月に行っている作業についてです。（海老芋46）5月の栽培管理（上旬～第1回土寄せ）●トンネル被覆（定植～第1回土寄せ） ・定植直後から、不織布トンネル（「パオパオ90」...
紫ずきん 京野菜【紫ずきん】減収対策は高温対策ではなく硫マグ基肥?
この記事では、京野菜「紫ずきん」の収量低下への対策として、京都府で一昨年から検討されている「硫マグ」の効果について紹介します。（紫ずきん01） 「紫ずきん」は、京都府が全国に先駆けて提案した黒大豆枝豆です。当初は「秋に枝豆の需要なんてあるの...
京せり 京野菜【京せり】良質で豊富な地下水で伝統栽培、京都のすき焼きには欠かせない
この記事では、「京せり」の概要について紹介します。「京せり」はどちらかというと伝統栽培で作る野菜なので、栽培方法に重点を置いています。（京せり02） 野生種のセリは困った雑草ですが、京野菜の技術で栽培されると高級食材になります。濃い料理にも...