海老芋 京野菜【海老芋】プロ農家が教える栽培のポイント（6月①）
プロ農家が実践している時期ごとの栽培管理について紹介します。今回は、6月に行っている作業についての第1回です。この時期の作業は秀品率に大きく影響します。（海老芋47）生育診断 トンネル被覆を除去し、第1回土寄せが完了したら、株の生育の良し悪...
海老芋 
うぐいす菜 京野菜【うぐいす菜】小松菜ではなく京野菜です
なかなかお目にかかれない京野菜「うぐいす菜」を紹介します。小松菜にも「うぐいす菜」という別名がありますが、こちらは江戸野菜ではなく京野菜です。 種の入手がほぼ不可能なだけでなく、栽培方法に熟練を要するため、栽培する（伝承する）農家は一人にな...
海の京都 【海の京都】伊根のおばあちゃんが教える山菜の保存方法
京都北部で海に面する伊根町は漁業を中心とした町で、「舟屋」の景観や女性杜氏の地酒など観光資源も豊富です。また、伊根町は海に面した集落以外はほぼ山なので、山の幸にも恵まれています。今回は、伊根町に伝わる山菜の保存方法を詳しく紹介します。（海の...
海老芋 京野菜【海老芋】プロ農家が教える栽培のポイント（5月）
プロ農家が実践している時期ごとの栽培管理について紹介します。今回は、5月に行っている作業についてです。（海老芋46）5月の栽培管理（上旬～第1回土寄せ）●トンネル被覆（定植～第1回土寄せ） ・定植直後から、不織布トンネル（「パオパオ90」...
紫ずきん 京野菜【紫ずきん】減収対策は高温対策ではなく硫マグ基肥?
この記事では、京野菜「紫ずきん」の収量低下への対策として、京都府で一昨年から検討されている「硫マグ」の効果について紹介します。（紫ずきん01） 「紫ずきん」は、京都府が全国に先駆けて提案した黒大豆枝豆です。当初は「秋に枝豆の需要なんてあるの...
京せり 京野菜【京せり】良質で豊富な地下水で伝統栽培、京都のすき焼きには欠かせない
この記事では、「京せり」の概要について紹介します。「京せり」はどちらかというと伝統栽培で作る野菜なので、栽培方法に重点を置いています。（京せり02） 野生種のセリは困った雑草ですが、京野菜の技術で栽培されると高級食材になります。濃い料理にも...
京せり 京野菜【京せり】プロの栽培暦教えます
この記事では、京ぜり栽培の全体像を実践的に把握できるよう、京野菜のプロが行っている栽培技術を栽培暦の形で紹介します。（京せり01）基本情報●作型 ●苗植付け（3月下旬）⇒本圃定植（9月下旬）⇒収穫（11月下旬～3月中旬）●品種 ●「京ぜ...
伏見とうがらし 京野菜【伏見とうがらし】プロの栽培暦教えます（ハウス栽培）②整枝法～高温対策
この記事では、伏見とうがらし栽培（ハウス栽培）の全体像を実践的に把握できるよう、京野菜のプロが行っている栽培技術を栽培暦の形で、2回に分けて紹介します。（伏見とうがらし02）栽培技術④ 簡易Ｖ字整枝で省力管理●「簡易」と付くのは、剪定を簡易...
海老芋 京野菜【海老芋】プロ農家が教える栽培のポイント（3月~4月）
プロ農家が実践している時期ごとの栽培管理について紹介します。今回は、3月と4月に行っている作業についてです。（海老芋45）3月の栽培管理●催芽場所の準備（2月後半） ・水稲育苗機又は育苗床が良い ・被覆資材には、吸湿性のある毛布と遮熱効...
伏見とうがらし 京野菜【伏見とうがらし】プロの栽培暦教えます（ハウス栽培）①圃場準備～初期管理
この記事では、伏見とうがらし栽培（ハウス栽培）の全体像を実践的に把握できるよう、京野菜のプロが行っている栽培技術を栽培暦の形で、2回に分けて紹介します。（伏見とうがらし01）基本情報●目標収量 ：400kg/a以上、4.4kg/株以上●栽...