海の京都 【海の京都】伊根のおばあちゃんが教える山菜の保存方法
京都北部で海に面する伊根町は漁業を中心とした町で、「舟屋」の景観や女性杜氏の地酒など観光資源も豊富です。また、伊根町は海に面した集落以外はほぼ山なので、山の幸にも恵まれています。今回は、伊根町に伝わる山菜の保存方法を詳しく紹介します。（海の...
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海老芋 京野菜【海老芋】プロ農家が教える栽培のポイント（5月）
プロ農家が実践している時期ごとの栽培管理について紹介します。今回は、5月に行っている作業についてです。（海老芋46）5月の栽培管理（上旬～第1回土寄せ）●トンネル被覆（定植～第1回土寄せ） ・定植直後から、不織布トンネル（「パオパオ90」...
紫ずきん 京野菜【紫ずきん】減収対策は高温対策ではなく硫マグ基肥?
この記事では、京野菜「紫ずきん」の収量低下への対策として、京都府で一昨年から検討されている「硫マグ」の効果について紹介します。（紫ずきん01） 「紫ずきん」は、京都府が全国に先駆けて提案した黒大豆枝豆です。当初は「秋に枝豆の需要なんてあるの...
京せり 京野菜【京せり】良質で豊富な地下水で伝統栽培、京都のすき焼きには欠かせない
この記事では、「京せり」の概要について紹介します。「京せり」はどちらかというと伝統栽培で作る野菜なので、栽培方法に重点を置いています。（京せり02） 野生種のセリは困った雑草ですが、京野菜の技術で栽培されると高級食材になります。濃い料理にも...
京せり 京野菜【京せり】プロの栽培暦教えます
この記事では、京ぜり栽培の全体像を実践的に把握できるよう、京野菜のプロが行っている栽培技術を栽培暦の形で紹介します。（京せり01）基本情報●作型 ●苗植付け（3月下旬）⇒本圃定植（9月下旬）⇒収穫（11月下旬～3月中旬）●品種 ●「京ぜ...
伏見とうがらし 京野菜【伏見とうがらし】プロの栽培暦教えます（ハウス栽培）②整枝法～高温対策
この記事では、伏見とうがらし栽培（ハウス栽培）の全体像を実践的に把握できるよう、京野菜のプロが行っている栽培技術を栽培暦の形で、2回に分けて紹介します。（伏見とうがらし02）栽培技術④ 簡易Ｖ字整枝で省力管理●「簡易」と付くのは、剪定を簡易...
海老芋 京野菜【海老芋】プロ農家が教える栽培のポイント（3月~4月）
プロ農家が実践している時期ごとの栽培管理について紹介します。今回は、3月と4月に行っている作業についてです。（海老芋45）3月の栽培管理●催芽場所の準備（2月後半） ・水稲育苗機又は育苗床が良い ・被覆資材には、吸湿性のある毛布と遮熱効...
伏見とうがらし 京野菜【伏見とうがらし】プロの栽培暦教えます（ハウス栽培）①圃場準備～初期管理
この記事では、伏見とうがらし栽培（ハウス栽培）の全体像を実践的に把握できるよう、京野菜のプロが行っている栽培技術を栽培暦の形で、2回に分けて紹介します。（伏見とうがらし01）基本情報●目標収量 ：400kg/a以上、4.4kg/株以上●栽...
海老芋 京野菜【海老芋】基肥には鶏糞ペレット肥料
京都府の新たな耕畜連携の取組みとして、京野菜専用の鶏糞ペレット肥料が検討されており、海老芋の基肥への活用が有望視されています。（海老芋44）鶏糞利用の新研究で肥料づくり 耕畜連携の取組みは以前から進められていますが、どうしても畜産で発生する...
海老芋 京野菜【海老芋】育苗前には催芽処理②お勧めする2つの方法
この記事では、「催芽処理」の具体的な方法について、京都府の育苗農家で行われているものの中から、良い実績を上げている実例を紹介します。（海老芋43）最も簡単なのは「育苗機」利用 最近の水稲農家では自家育苗が減っているため、昔はたいてい持ってい...