海の京都の丹後地域は、かなり昔から京都府の米どころでもあります。今回は、丹後の主要品種「コシヒカリ」と、近年増えている加工米「オオナリ」の意外と知られていない需要についてです。（海の京都17）
丹後地域は、京都府の農業研究機関があったこともあり（水稲農林1号の並河成資先生は京都生まれですし）、古くから技術力が高い農家が多く、（府内では）良食味米の産地として知られていました。
これまで何度も丹後地域として（京都府全域ではないことに注意）、日本穀物検定協会の「特Ａ」ランク評価を何度も受けています。
そのため、お米屋さんでは魚沼米の2番手品種として重宝されています。（1番は良い店感を出すだけなので1つでよいけれど「これも魚沼と同程度米」は儲ける米なので）
というわけで「丹後産」と言えば「地元の美味しいお米」として「炊飯用」として流通することがほとんどです。
＊参考：株式会社浜宗商店のホームページ
ところが、コシヒカリを加工米として使いたいという需要が生まれました。府内の普通の銘柄米に比べてそこそこお高い丹後産コシヒカリを、加工品に使って元が取れるのかと思いますが、優良売れ筋の京都土産になら大丈夫と言いだしたのは・・・
京都府産コシヒカリで作る京都のお土産
京土産の定番の一つ「つぶあん入り生八つ橋」のメーカーでは特別栽培米のコシヒカリが使用されています。
そして、その原料となる作物の生産を依頼するグループ「おたべ会」に入りらないかとの話が、京丹後市の農業法人にありました。それまで「おたべ会」のお米生産は福井県の農家が担っていましたが、メーカーの地元の京都府の農家にも声がかかったのです。
＊参考：おたべ会・お米（株式会社 美十）
＊参考：きょうたんご米気張るファーマー通信 Vol.4 株式会社エチエ農産（京丹後市）
＊参考：エチエ農産のホームページ
「おたべ会」に加盟したのは、丹後有数の農業法人ですが、ここは有機栽培にも熱心です。そのきっかけは色々あったと思いますが、大きな動きとしてはコウノトリに関わるものでした。
コウノトリというと京丹後市の西隣の豊岡市がダントツ有名ですが、京丹後市にもやってきています、隣近所だし、有名人も出していますから。
＊参考：コウノトリと共に生きる豊岡（豊岡市コウノトリ共生課）
＊参考：令和7年度コウノトリ情報（京丹後市文化財保存活用課）
＊参考：神戸大学とわたし・西村いつき（神戸大学）
京都産加工米で作る京都の味噌
次に紹介するのは、京都市内の有名味噌屋さんと契約している「加工米」についてです。契約したのは、前項で紹介した農業法人で、2011年（多分）から出荷が始まりした。法人と社長の人柄が決め手だったようです。
そして驚いたことに、単価はと言うと、加工米の常識を超えた金額でした。加工米は「単価が安いので面積でそこそこ儲ける」わけですが、この話では「単価が良いので面積を増やせばウハウハ」なのです。
で、加工用の需要ですから沢山注文があるだろうと期待して、どれくらいいるのかと聞いたところ「100ha分」。その量は想定外ですよ、多すぎました。
いくら地域の土地を集約しているといっても、農業県でない京都府のいち法人で賄える量ではありません。
しかし、もちろん味噌屋さんはそんなことわかっているので「まずはできる量から始めましょう」と言っていただきました。
そこで法人が打った手は、「土地を借りて作る」に加え「仲間を作る」ことでした。しかし、契約いただいたのは「法人の真面目さ」が大きな理由だったので、呼びかけた仲間には「専門家の講習を受けて統一した暦どおりに作る、取れた米は法人のライスセンターに集め出荷する」が徹底されました。
栽培当初は法人だけででしたが、その後だんだん仲間が増え、令和になってすぐに目標の100ha を達成できました。さらに良いことに、インバウンドで需要が増えたため、さらに増反してほしいとのこと。
なので現在では、丹後地域だけでなく、なんと京都市内にも仲間がいるそうです。
ただし、一つだけ変更した方が良いことができてしまいました。というのは、インバウンドが盛んになりヨーロッパからの人が急増しており、ＥＵでは「日本では使用できるのに激しく嫌われている農薬」があったからです。
その農薬とは「ネオニコチノイド」が入ったものです。ネオニコチノイドは浸透移行性が優れるため、日本の稲作で頼りにされている農薬がたくさんあり、京都府でも当たり前のように暦に取り入れられていました。
しかし、せっかく京都へ来てもらったのに「この料理は怖いので食べられませーん」とかになったら申し訳ありません。何といっても京都の超有名味噌屋さんなので、いろんなところの料理で使用されていますから。
というわけで、急遽防除指針の農薬を入れ替えることになり、「使ってはいけない農薬リスト」を配布することにしました。
リストを作ったのは、農家の作付品種はコシヒカリが主なので、在庫のコシヒカリ用の農薬を加工米でも使用していたから、「同じ水稲じゃん」と間違って使ってしまわないようにするためです。
また、ネオニコチノイドの農薬といっても、単体ではなく「3種混合」などわかりにくい商品が多かったからです。
＊参考：本田味噌本店のホームページ
＊参考：本田味噌本店さんと加工米の契約（エチエ農産）
＊参考：ネオニコチノイド系農薬、ＥＵが全面排除へ 食品への残留も認めず 日本からの米や緑茶の輸出に影響も（YAHOO!JAPANニュース）
使用している品種は加工米の「オオナリ」で、旧型の「タカナリ」を改良し、やたら籾がポロポロ落ちなくした加工米用品種です。
加工米は単価が低いこともあり多収性が求められますが、オオナリは700kg/10a以上取れます。（最近のコシヒカリは味が落ちるので360～420kg/10aが限度です）
「ええっ、加工米なんて使って味噌作ってるの」とは思わないでください。すごい味噌屋さんが厳しく試験した結果「この品種イイね」となったのがオオナリなのです。いうなれば、味噌づくりにとても合う品種というわけですから。
余談ですが、加工米の味は劣るのかについてです。伏見だけでなく府内の日本酒で使われるようになった新品種「京の輝き」は加工米なのですが、日本穀物検定協会で行っている別枠の食味審査に送ってみたら、加工米なのに特Aの1つ下の「Ａ」をもらってしまったため、地酒イベントでおにぎり試食をしたくらい驚きました。そんなものです。
＊参考：品種詳細・オオナリ（農研機構）
＊参考：「祝」「京の輝き」について（「京の米で京の酒を」推進会議）
＊記事をもっと読みたい方は⇒https://qyasai.com/summary-article/
“The Sea of Kyoto: Raw Yatsuhashi and Miso”
The Tango region of “Sea-Kyoto” has long been a major rice-producing area in Kyoto Prefecture. This article explores the lesser-known demand for Tango’s main variety, “Koshihikari,” as well as “Onari,” a processing-grade rice that has been increasing in production in recent years.
