暦どおりの生育をしていれば、収穫の開始は10月後半からとなります。そろそろ収穫と出荷の段取りを始めましょう。（海老芋66）
9月は「子芋の肩張り」と「こえびちゃん肥大」の時期でしたが、10月に入ると平均気温がさらに低下するため、そろそろ収穫と出荷に向けた段取りを考えておく時期になります。
段取りの内訳は、産地によって違うと思いますが、だいたいこんな感じだと思います。
①収穫機材の準備、調整・貯蔵場所の設置
②試し掘り
③収穫開始日の決定、市場への通知
④出荷日程の決定、規格目合わせ
⑤収穫開始
⑥収穫（機械掘り取り、親芋割り、荒く分割、コンテナ詰め）
⑦芋分割⇒荒選別（秀・丸、それ以外の子芋、孫・ひ孫芋）⇒茎の仮切除⇒仮貯蔵
➇採種株の種芋を貯蔵⇒足りない時は普通株からも選別
➈秀・こえびちゃんの調製（茎の本切除、芋磨き、箱詰め）⇒出荷
⑩収穫終了日の決定
⑪出荷終了日の決定、市場への通知
●収穫開始日について
収穫開始日は「茎葉の傷み具合」と「試し掘り」で決定します。「気温の下がり具合い」については、例年からそんなに大変わりはしません。
もう一声太らせたいからなるべく遅くしたいなあ的な「いつ頃から」ではなく、ピンポイントに「10月中下旬の何日から」を決めましょう。
いくら晩生品種の唐の芋といっても、10月後半になれば孫芋・ひ孫芋の肥大は止まります。いくら粘っても、こえびちゃんの階級は上がりません。
気温で気にするべきは、11月の「早霜」だけです。
10月後半になっても、茎葉がまだまだ元気な場合がありますが、「子芋の肩張りは9月に終わっている」と「こえびちゃんの肥大も10月後半の気温では止まる（平均気温15℃以下で休眠）」ため、決めるのは「10月後半の何日から収穫する」です。
海老芋は出荷調製に手間がかかるので、早めから収穫を開始しないと年内出荷できなくなります。
なお、年明けの出荷が高値のこともあるため、のんびりと長期間出荷する方がおられますが、プロ農家なら「年内に出荷を終えて1月中に収益を確定」させましょう。（1月の高値は量が極端に少ないからでしょう）
余談ですが、海老芋の需要は正月だけではないのはそのとおりです。しかし、2月以降に供せられる海老芋は、農家がヘタな貯蔵を駆使して長期出荷しているからではなく「料理屋さんの保存技術のたまもの」ですから、とっとと年内に出し終わりましょう。
●収穫終了日について
11月上旬になると、茎葉がヘタってきているので、圃場に終り感が出てきます。子芋の肩張りはとうの昔に終わっていますし、こえびちゃんも休眠していますから、いつ終わっても収量・品質への影響はなくなっています。
そのため、あとは収穫作業の進み具合と残りの株数を見て、「あと何回収穫作業をすれば掘り取り完了なのか」を計算します。
ただし、クリスマスまでに終わればいいやなどと、のんびりしていてはいけません。それは、11月後半になると「早霜」のリスクが高まるからです。
霜に当たればすぐに腐敗しやすくなるわけではありませんが、霜に当たったものを出荷してクレームキタラやだなあ等と心配するのは、プロ農家のやることではありません。
また、霜が降りなくても、そんな天候では夜の地温がドンと下がるかもしれません。地温が3℃以下になると、芋にダメージを与えるリスクが急上昇しますから、そんな時期まで収穫していたくはないです。
さらに付け加えるとしたら、収穫作業で圃場が荒れて排水が悪くなっているので、芋が痛みやすくなるというのもあります。
となると、収穫は霜注意報が出る前に終わっておきたいですね。
霜注意報がまず出ない時期というのは11月前半だと思いますので、収穫終了日は11月前半としましょう。
ということは「収穫適期は10月後半～11月前半の1か月間」となります。そして、この収穫適期は大変わりしませんから、暦でも固定した書き方になっているわけです。
●10月初旬の出荷について
順調に生育していれば、10月になれば収穫を行っても、結構いい感じの「秀」がとれます。10月初旬は、晩生サトイモの初物を期待している良いお客様がいますから、なかなか良い単価を期待できるでしょう。ちょっと無理をしても「中秋の名月（2026年は9月）、芋名月とも」に向けて出荷すると、とても良いことがありそうです。
ただし、文頭に書いたように「順調に生育」していることが前提条件です。出してみたい方は、試し掘りをして作況を見てみてはどうでしょうか。
Kyoto Vegetable [Ebi-imo]: Expert Farming Tips (October Part 1: Harvest Preparation)
If the crops are growing on schedule, the harvest will begin in late October. It is time to start planning the arrangements for harvesting and shipping.
