京野菜のひみつ

このシリーズでは、来年度の栽培の出発点となる種芋の貯蔵について、気をつけるべき4つのポイントを紹介します。今回は、選んではいけない悪い芋の2回目です。（海老芋35）前回のおさらい　その前に、前回のおさらいから●悪い形質や生育状況を示していた...

このシリーズでは、来年度の栽培の出発点となる種芋の貯蔵について、気をつけるべき4つのポイントを紹介します。今回は、選んではいけない悪い芋の1回目です。（海老芋34）まず優良株を別にしておきます　収穫時に行うことがまずあります。それは、栽培期...

このシリーズでは、来年度の栽培の出発点となる種芋の貯蔵について、気をつけるべき4つのポイントを紹介します。今回は、良い種芋を選ぶ時のコツについてです。（海老芋33）種芋は出荷中に確保しておきましょう　出荷が始まると、わかっていても、ついつい...

この記事では、遅い土寄せが招く秀品率低下リスクについて、3つ目の原因を紹介します。（海老芋32）　今回は「長」というより、昔あった規格「細」ができてしまう事例を紹介します。「細」はひょろっと長いため本来は規格外扱いなのですが、「低価格の長」...

この記事では、遅い土寄せが招く秀品率低下リスクについて、2つ目の原因を紹介します。（海老芋31）　2回目は、「土寄せ」の量が少なく、ランクが落ちて「丸」になった場合です。サトイモの土寄せ量なので、「丸」しかできない　海老芋は伝統品種ではなく...

この記事では、遅い土寄せが招く秀品率低下リスクについて紹介します。（海老芋30）　今年も昨年に続き残暑が厳しいと予想されていたようですが、9月後半からは秋らしい感じになりました。海老芋農家の前を通った時に目が合ったので、これ幸いと少しお話を...

孫芋やひ孫芋の出荷規格「こえびちゃん」は厳しく設定されているため、そこから外れた芋が直売所に回ることも多くあります。しかし、この「こえびちゃんもどき」を買う時は、袋の中をよく見てから買いましょう。出荷規格に載っている「セミ」が入っていたらお...

海老芋は1個当たり単価の高い京野菜ですが、出荷の時に一手間加えることで市場での評価が高まり、一層高値が付きやすくなります。京都府産では、この作業を励行することで、他県産との伝統的格差を演出しています。（海老芋28）❶芋の根を取る(1)芋に付...

京都産海老芋には2つの出荷規格があります。1つは、市場出荷をする時の「統一規格」、もう一つは、これをさらに厳しくした「ブランド規格」です。ブランド京野菜を名乗る場合は、後者の「ブランド規格」で出荷されなくてはなりません。（海老芋27）①統一...